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这类鱼有毒不能吃?专家告诉你如何吃挚爱中年

  较真要点:

  青占鱼本身不仅无毒,还是一种非常有营养的鱼类。食用青占鱼后中毒,主要是由于它很容易变质。

  查证者:阮光锋丨食品与营养信息交流中心科学技术部主任

  青占鱼是一些人很喜欢的一种鱼,但网上也总有人说青占鱼有毒,不能吃,吃了可能。这种说法是真的吗?我们还该不该吃青占鱼?

  一、什么是青占鱼,有毒吗

  

  (1)大西洋鲭鱼(Scomber scombrus),俗称挪威鲭鱼、鲭鱼。这种鱼主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域,背部有清晰的深蓝色线状条纹,身体细长,腹部是灰白色,体长可长到50厘米。

  (2)白腹鲭(Scomber japonicus),俗称日本鲭鱼、真鯖。它广泛分布于全球带、温带水域。外观上看主要是背部有不规则青绿色斑纹,腹部银白无斑点,可以长到50厘米体长。

  (3)花腹鲭(Scomber australasicus),俗称鲭鱼,芝麻鲭。主要分布于日本南部至和的太平洋热带、带海域。这种鱼最显著的特征是腹部着淡灰色斑纹和斑点,就如同芝麻一般,芝麻鲭也由此得名。可长到45厘米体长。

  青占鱼有没有毒?先说结论——青占鱼本身不仅无毒,还是一种营养价值非常高的鱼类。

  以大西洋鲭鱼为例,它可是美国FDA吃鱼指南里推荐的最佳食用鱼类之一。

  白腹鲭(日本鲭鱼)则是日本最受欢迎的鱼类之一,而花腹鲭(鲭鱼)也是膳食指南人们可以食用的一种鱼类。它们本身都是没有毒素的,也不会使人中毒。挚爱中年

  二、食用青占鱼后中毒,主要是由于吃了变质的鱼

  但直到前段时间,我在微博上才发现了这部电影的另一个版本的结局:主角同样是哑巴和二。只是这一次,哑巴选择亲吻女孩儿,然后离开。

  既然青占鱼无毒,那为什么还会有吃青占鱼中毒的事件呢?这主要是因为青占鱼不易保存,很容易,甚至有人说它们的鲜美如流星般转瞬即逝。

  我们都知道荔枝不好保鲜,听过唐玄为了博美人一笑派人千里单骑去摘荔枝的故事。在鱼类里,青占鱼也是出了名的难以保鲜,挚爱中年从出水的那一刻起便开始。

  施工队所整理出来的工作面也仅仅够架设铁的,因为修铁已经非常困难了,若是想要在铁架设电线更是将难度提高了好几个等级。

  也正因如此,在保鲜技术不发达的时代,青占鱼通常都是被当成杂鱼丢弃。挚爱中年就算在今天,生鲜里的鲭鱼的卖相也不怎么吸引人。

  为什么青占鱼易?这是因为鱼类一般都富含蛋白质——鱼类以肌肉中的蛋白质作为备用能量源。青占鱼不仅富含蛋白质,它的蛋白质中还有大量的组氨酸。当它们离开水,在常温储存运输时,细菌便会大量繁殖(如沙门氏菌、链球菌等),将组氨酸为有毒的组胺(Histamine)。

  作为身体内的一种化学传导物质,组胺可以影响许多人体细胞的反应,如过敏,发炎反应,胃酸分泌等,也可以影响脑部神经传导。

  所以一旦吃了的青占鱼,就可能发生严重食物中毒。从最近10年的案例来看,所有的中毒案例都是吃了的青占鱼,而发生的组胺中毒。

  三、如何健康吃青占鱼?

  青占鱼作为一种高蛋白、低脂肪的高营养价值鱼类,完全可以吃。不过,需要提醒大家两点:

  第一,买青占鱼时,一定要确保其足够新鲜,不买死鱼,并注意保存条件是否得当——青占鱼获到烹调前一直需要低温保存。也尽量不要去买小摊贩捕杀的青占鱼,因为他们的鱼可能没经过合格的冷链运输。

  第二,不要生吃青占鱼。青占鱼易腐且不好保存,应做熟后再食用。

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